Caves Codorníu ist das älteste Weingut und Familienunternehmen Spaniens, gegründet im Jahr 1551 und mit über 450 Jahren Weinbautradition. Es ist der meistbesuchte Weinkeller des Landes und die Geburtsstätte des Cava, des ikonischen spanischen Schaumweins, der nach der traditionellen Flaschengärungsmethode hergestellt wird.
Cava reift mindestens neun Monate lang in der Flasche in den unterirdischen Kellern von Codorníu. Stil und Komplexität hängen von der Reifezeit ab:
Unter den modernistischen Gebäuden erstreckt sich ein riesiges Labyrinth aus ziegelverkleideten Tunneln auf fünf Ebenen. Seit über einem Jahrhundert führt Codorníu hier die zweite Gärung und Reifung durch und nutzt die natürlich kühlen, stabilen Temperaturen.
Codorníu bewirtschaftet verschiedene Rebsorten in drei Weinbaugebieten, die jeweils aufgrund ihres Klimas, Bodens und ihrer Höhenlage ausgewählt wurden. Nachhaltiger Weinbau wird überall praktiziert.
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Caves Codorníu ist ein Ort, den ich während meiner zwanzig Jahre in Barcelona dreimal besucht habe, weil er ein wunderbarer Ausflug mit Freunden oder Familie ist. Es ist der beliebteste Weinkellereibesuch Kataloniens, und die bequeme Zugverbindung macht ihn zu einem idealen Tagesausflug von der Stadt aus.
Das Erste, was einem bei der Ankunft auffällt, ist der lange Weg zur Empfangshalle, flankiert von Weinbergen auf beiden Seiten. Am Ende öffnen sich eine zinnenbewehrte Steinmauer und schmiedeeiserne Tore zum prächtigen Empfangsgebäude. Im Inneren sind die gewölbten Kettenbögen der Ziegeldecke — entworfen vom katalanischen Modernisten Josep Puig i Cadafalch — atemberaubend. Schau dir die Fenster genau an: Sie bestehen aus den abgeschnittenen Böden von Weinflaschen, die in einem sechseckigen Wabenmuster angeordnet sind.
Ihr Guide empfängt Sie in der Eingangshalle und führt Sie an den Gärten vorbei, die das zentrale Herrenhaus umgeben, das von Manuel Raventós zwischen 1895 und 1915 erbaut wurde. Das Haus hat einen neomittelalterlichen Charakter, eindeutig darauf ausgelegt, Prestige auszustrahlen. Es umfasst ein Untergeschoss, ein Erdgeschoss, ein Hauptgeschoss und ein Dachgeschoss, mit einem runden Turm, der mit glasierten Ziegeln gedeckt ist, sowie zwei kleineren Nebentürmen. Das Dachgeschoss öffnet sich zu einer Galerie mit halbkreisförmigen Bögen, und der Innenhof — mit seinen Säulen, Bögen und dem Tonnengewölbe aus bedrucktem Glas — enthält reich erhaltene Möbel. Dies war einst das Zuhause der Familie Codorníu.
Die Führung führt dann durch mehrere Gebäude an der Oberfläche, bevor man einen Maschinenraum betritt, der einen alten Dieselgenerator enthält, der einst die Beleuchtung des riesigen unterirdischen Tunnelsystems betrieb. Der Motor ist ein Vierzylinder‑Modell der MTM‑Serie aus den späten 1950er‑ bis mittleren 1960er‑Jahren, gebaut vom katalanischen Unternehmen Motores Moulins aus Molins de Rei, einer Stadt etwa 25–30 km vom Weingut entfernt.
Von hier führen Treppen hinunter in das Kellerlabyrinth. Die ursprünglichen Tunnel wurden von Hand gegraben und mit Ziegeln ausgekleidet und wuchsen schließlich zu einem rund 30 Kilometer langen Labyrinth heran. Ihr Zweck war es, natürlich kühle und stabile Bedingungen für die Flaschen während der zweiten Gärung zu bieten. Die erste Gärung fand in riesigen Holzfässern statt, von denen einige noch heute in den Tunneln zu sehen sind.
Codorníu folgte der traditionellen französischen und penedèsischen Methode des rémuage (Rüttelns), bei der die Flaschen einmal täglich gedreht wurden, um das Hefedepot allmählich in Richtung Flaschenhals zu bewegen, während der Neigungswinkel erhöht wurde. Ein vollständiger Rüttelzyklus dauerte drei bis sechs Wochen, abhängig vom Stil und der Kellertemperatur. Premium‑Cavas benötigten oft mehr Zeit, um eine langsamere und kontrolliertere Sedimentwanderung zu ermöglichen. Ein langer Gang zeigt noch heute die alten Holzrüttelpulte, die einst Millionen von Flaschen hielten.
Tiefer in den Tunneln befindet sich ein Raum mit einer handbetriebenen Rotationsdruckpresse aus der Mitte des 20. Jahrhunderts. Die erhabenen Buchdruckplatten auf ihren Zylindern wurden verwendet, um die geprägten Codorníu‑Etiketten zu drucken. In der Nähe befindet sich der Bereich, in dem die Flaschen früher in Stroh eingewickelt und in Holzkisten verpackt wurden.
Die Tunnel zeigen auch weitere historische Elemente, darunter einen Kettenaufzug, der zum Transport von Flaschen zwischen den Ebenen diente. Schließlich führt der Rundgang wieder an die Oberfläche und in ein historisches Lagerhaus, das mit riesigen Holzfässern gefüllt ist — etwa drei Meter im Durchmesser und fünf Meter tief — jedes mit einem Fassungsvermögen von 20.000 bis 30.000 Litern Wein.
Dies sind keine Transportfässer oder kleinen Reifefässer. Es sind gigantische hölzerne Foudres, die für lange Reifung, Verschnitt, Stabilisierung oder Lagerung vor der Abfüllung verwendet wurden. Ähnliche Gefäße finden sich auch in anderen historischen Penedès‑Weingütern wie Freixenet und Torres.
Der nächste Teil der Führung findet in der modernistischen Presshalle statt — dem zweiten Schritt nach der Weinlese, wenn die Trauben aus den Weinbergen ankamen, um zerquetscht und gepresst zu werden. Ganze Lastwagenladungen voller Trauben wurden hier entladen, und der Most, der später zu Cava werden sollte, wurde gewonnen.
Die Halle ist riesig und wirkt fast wie eine Kathedrale, mit ihren Ziegelgewölben und wiederholten Bögen, die den alten Maschinen eine beinahe zeremonielle Präsenz verleihen. Entlang des Mittelgangs stehen historische Pressen und Zerkleinerer: frühe Holzbaumpressen, die eisernen Schraubenpressen, die sie ersetzten, und die ersten mechanischen Zerkleinerer, die viel mehr Trauben verarbeiten konnten als jedes Arbeitsteam. Jede Maschine markiert einen Moment in der Entwicklung der Weinherstellung, vom Handwerk zur frühen industriellen Innovation.
Wenn man durch den Raum geht, kann man sich leicht den Lärm und die Bewegung der Weinlese vorstellen — das Gewicht der Trauben, das Drehen der großen Schrauben und den Fluss des frischen Mosts in die Tanks darunter. Heute wird die Ausrüstung fast wie Skulptur präsentiert, aber die körperliche Arbeit dahinter bleibt spürbar.
In dieser Halle befindet sich auch die Ausrüstung für die Destillation, ein Prozess, der früher für die Herstellung von Spirituosen und Likörweinen unerlässlich war. Die vergorene Flüssigkeit wurde erhitzt, um ihre Bestandteile zu trennen, wobei der Alkohol durch langsames, kontrolliertes Sieden konzentriert wurde. Die Kupferbrennblase, das Schwanenhalsrohr und die Kühlspirale zeigen, wie der Dampf geleitet, kondensiert und Tropfen für Tropfen gesammelt wurde. Vor dem Ofen und der langen Kühlspirale spürt man das handwerkliche Können und die Geduld, die hinter dieser frühen Produktionsphase standen.
Der letzte Halt ist eine Verkostung in einem der Kellerräume. Codorníu produziert rote, weiße, roséfarbene und schäumende Cavas, und hier kann man einige ihrer Premiumflaschen probieren. Nach ein oder zwei Gläsern kehrt die Führung zur Empfangshalle und zum Laden zurück.
Der Besuch dauert etwa eine Stunde und umfasst den gesamten Weg von der Traube bis zur Flasche:
Tipp: Im Laden wird der Gran Reserva Anna Codorníu verkauft, ein Cava, der aufgrund seiner außergewöhnlichen Qualität hauptsächlich für den heimischen Markt reserviert ist. Wenn Sie gereiften Cava mögen, lohnt es sich sehr, eine Flasche mitzunehmen.
Die geführte Besichtigung umfasst sowohl die historischen modernistischen Gebäude als auch die weitläufigen unterirdischen Cava‑Keller. Die Temperaturen in den Tunneln bleiben das ganze Jahr über kühl, daher empfiehlt es sich, selbst im Sommer eine leichte Fleecejacke oder eine dünne Jacke mitzunehmen.
Die Wege durch die Keller sind gut beleuchtet und meist eben, und es ist keine besondere Ausrüstung erforderlich — keine Helme oder Taschenlampen. Die Führung beinhaltet jedoch eine beträchtliche Menge an Fußwegen, mehrere Treppen und lange unterirdische Gänge.
Aus diesem Grund ist der Besuch nicht geeignet für Personen mit eingeschränkter Mobilität oder für alle, die Treppen oder längere Gehstrecken nicht gut bewältigen können. Aufgrund der historischen Beschaffenheit des Ortes sind barrierefreie Alternativen begrenzt.
Wenn Regen vorhergesagt ist, kann ein kleiner Poncho oder eine wasserdichte Schicht für den Weg vom Bahnhof durch Sant Sadurní d’Anoia nützlich sein. Die Route in die Stadt führt an mehreren interessanten modernistischen und historischen Gebäuden vorbei, sodass der Spaziergang Teil des Erlebnisses wird.
Ich nehme normalerweise meinen kleinen 10‑Liter‑Rucksack mit, damit ich ein oder zwei Flaschen Cava problemlos mit nach Hause tragen kann.
Es werden Führungen auf Englisch angeboten, aber die Plätze sind begrenzt — besonders an Wochenenden und in der Hochsaison — daher wird eine frühzeitige Reservierung dringend empfohlen. Die Besichtigung umfasst sowohl Innen‑ als auch Außenbereiche sowie Zeit in den kühlen unterirdischen Tunneln, daher sind bequeme Schuhe und eine leichte Jacke sinnvoll.
Wenn Sie einen ganzen Tagesausflug daraus machen möchten, kombinieren Sie Ihren Besuch mit der Simón Coll Schokoladenfabrik in Sant Sadurní d’Anoia, die ebenfalls Führungen anbietet. Zusammen mit einem Spaziergang durch das historische Stadtzentrum wird daraus ein hervorragender Wein‑ und Kulturtag von Barcelona aus.
Adresse: Carrer de Can Codorníu s/n, Sant Sadurní d’Anoia, 08770
Caves Codorníu befindet sich auf der gegenüberliegenden Seite von Sant Sadurní d’Anoia, der Hauptstadt der Cava‑Produktion. Das Weingut liegt etwa 2,3 km vom Renfe‑Bahnhof der Stadt entfernt und ist somit mit öffentlichen Verkehrsmitteln aus Barcelona erreichbar.
In Sant Sadurní weisen klare Schilder den Weg zum Codorníu‑Anwesen. Die modernistischen Gebäude sind beim Näherkommen nicht zu übersehen.
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